Das geschlachtete Rindermodell wird nach der DLG-Klassifizierung unterteilt: Was bedeutet das?

Das vereinfachte DLG-Zerlegeverfahren ist ein standardisiertes Verfahren zur Klassifizierung und Einteilung von Rindfleisch in bestimmte Teilstücke, das auf den Kriterien der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) beruht. Dieses vereinfachte Verfahren soll die Einteilung der Teilstücke von Rindfleisch einfacher und einheitlicher machen und damit das Verständnis und die Anwendung der Qualitätsstandards für Erzeuger, Metzger und Verbraucher verbessern.

Merkmale des vereinfachten DLG-Zerlegeverfahrens

1. Standardisierung derTeilstücke:

   • Das vereinfachte Verfahren unterteilt den Rinderschlachtkörper in eine bestimmte Anzahl von Teilstücken, um die Komplexität der Schlachtung zu verringern und die Kategorisierung zu erleichtern. Es wird eine gemeinsame Sprache geschaffen, die Metzgern und Erzeugern hilft, Teilstücke zu identifizieren und einheitlich zu behandeln.

2. Klassifizierung nach Qualität:

   • Jedes Teilstück wird anhand von Qualitätskriterien wie Zartheit, Marmorierung (intramuskuläres Fett), Saftigkeit und Geschmack bewertet. Diese Parameter sind für die Bestimmung des Wertes und der optimalen Verwendung jedes Teilstücks entscheidend.

3. Kommerzielle Nutzung:

   • Das vereinfachte Verfahren soll die Klassifizierung von Rindfleisch für den Verkauf und Vertrieb erleichtern. Eine klarere Klassifizierung hilft dabei, die verschiedenen Teilstücke bestimmten Märkten oder bestimmten Zwecken zuzuordnen (Catering, Heimkonsum, usw.).

4. Reduzierung der Abfälle:

   • Mit einem vereinfachten und systematischen Ansatz für die Teilstücke von Rindern kann die Verwendung jedes Teils des Tieres optimiert werden, wodurch die Abfallmenge verringert und die Effizienz des Schlachtprozesses erhöht wird. Dies ist besonders in der Industrie oder im Großhandel von Nutzen.

5. Erleichterung der Wahl des Verbrauchers:

   • Dank einer klaren Aufschlüsselung und verständlicher Beschreibungen können die Verbraucher Fleischstücke und deren Qualität leichter erkennen. Dies trägt auch zur Vereinfachung der Produktetiketten und zur Verbesserung der Transparenz bei der Kaufentscheidung bei.

Vorteile des vereinfachten DLG-Schneideverfahrens:

• Klarheit: Ermöglicht eine einfache und sofortige Kategorisierung der Teilstücke von Rindern und erleichtert so die Arbeit von Metzgern und Händlern.
• Effizienz: Ermöglicht die Optimierung des Schlacht- und Fleischvertriebsprozesses.
• Qualität: Ermöglicht die Aufrechterhaltung und Kommunikation hoher Qualitätsstandards und macht dem Verbraucher die besten Teilstücke aufgrund ihrer Eigenschaften leichter zugänglich.

Das vereinfachte DLG-Zerlegeverfahren ist daher ein nützliches System für alle, die im Rindfleischsektor tätig sind. Es ermöglicht eine effizientere und transparentere Verwaltung der Fleischproduktion und -vermarktung.