Le porc dépecé est divisé selon la classification DLG : qu'est-ce que cela signifie ?

La méthode simplifiée de découpe DLG désigne une approche standardisée utilisée pour classer et diviser la viande bovine en morceaux spécifiques, sur la base des critères de la Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG), la société allemande d'agriculture. Cette méthode simplifiée vise à rendre la division des morceaux de viande bovine plus facile et plus uniforme, améliorant ainsi la compréhension et l'application des normes de qualité pour les producteurs, les bouchers et les consommateurs.

Caractéristiques de la méthode de découpe simplifiée de la DLG

1. Standardisation des découpes:

   • La méthode simplifiée divise la carcasse des bovins en un nombre défini de découpes, dans le but de réduire la complexité de l'abattage et de faciliter la catégorisation. Elle crée un langage commun qui aide les bouchers et les producteurs à identifier et à traiter les découpes de manière uniforme.

2. Classification par qualité:

   • Chaque découpe est évaluée en fonction de critères de qualité tels que la tendreté, le persillage (graisse intramusculaire), la jutosité et la saveur. Ces paramètres sont essentiels pour déterminer la valeur et l'utilisation optimale de chaque morceau.

3. Utilisation commerciale:

   • La méthode simplifiée vise à faciliter la classification de la viande bovine destinée à la vente et à la distribution. Une classification plus claire permet d'attribuer les différentes découpes à des marchés spécifiques ou à des fins particulières (restauration, consommation à domicile, etc.).

4. Réduction des déchets:

   • Une approche simplifiée et systématique des découpes de bovins permet d'optimiser l'utilisation de chaque partie de l'animal, de réduire les déchets et d'accroître l'efficacité du processus d'abattage. Ceci est particulièrement utile dans un contexte industriel ou de grande distribution.

5. Faciliter le choix du consommateur:

   • Les consommateurs peuvent reconnaître plus facilement les morceaux de viande et leur qualité, grâce à une ventilation claire et à des descriptions compréhensibles. Cela permet également de simplifier l'étiquetage des produits et d'améliorer la transparence dans les choix d'achat.

Avantages de la méthode de découpe simplifiée DLG

• Clarté: offre une catégorisation simple et immédiate des morceaux de bétail, ce qui facilite le travail des bouchers et des négociants.
• Efficacité: permet d'optimiser le processus d'abattage et de distribution de la viande.
• Qualité: aide à maintenir et à communiquer des normes de qualité élevées, en rendant les meilleurs morceaux plus accessibles aux consommateurs en fonction de leurs caractéristiques.

La méthode simplifiée de découpe DLG est donc un système utile pour les personnes travaillant dans le secteur de la viande bovine, car elle permet une gestion plus efficace et plus transparente de la production et de la commercialisation de la viande.